Este é o último grupo de aminoácidos standard que me falta
referir. É composto por 2 aminoácidos, o glutamato (também chamado de ácido
glutâmico) e o aspartato (também chamado de ácido aspártico). Ambos apresentam
um grupo carboxílico na sua cadeia lateral, que, sendo um grupo ácido fraco,
confere propriedades acídicas à cadeia lateral. Por outras palavras, estas
cadeias laterais tendem a apresentar carga negativa, como consequência da
desprotonação do grupo carboxílico. São, por isso, aminoácidos muito
importantes para o estabelecimento de interações iónicas com aminoácidos com
cadeia laterais alcalinas (mais informação sobre esses aminoácidos aqui),
sendo que essas forças também podem ser chamadas de pontes salinas. De forma a
evitar confusão na nomenclatura do grupo carboxílico da cadeia lateral e do
grupo carboxílico ligado ao carbono alfa, o grupo da cadeia lateral é
normalmente referido como gama-carboxílico. A diferença entre o glutamato e o
aspartato está apenas num grupo metileno -CH2-. De facto, o glutamato tem mais
um carbono (sob a forma de grupo metileno) do que o aspartato. Ambos podem ser
obtidos a partir de intermediários do ciclo de Krebs (o glutamato a partir do
alfa-cetoglutarato e o aspartato a partir do oxaloacetato), e além de blocos de
construção para a síntese de proteínas, são também utilizados como
neurotransmissores, sendo que o glutamato tem igualmente um papel muito
importante ao nível do sentido do paladar. O glutamato é também importante como
dador de grupos amina em diversas reações de síntese de moléculas azotadas.
Este blogue tem como objectivo divulgar conceitos, informações, músicas, vídeos, jogos, cartoons, curiosidades, sobre temas relacionados com a bioquímica. Porque a Bioquímica não tem que ser incompreensível...
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